Адамдар шетелдегі қытай тағамдары туралы ойлағанда, олар көбінесе алып кететін қораптар мен жеңілдетілген тағамдарды елестетеді. Бірақ шынайы қытай тағам мәдениеті - 5000 жылдан астам тарихты көрсететін дәмдердің, әдістердің және дәстүрлердің таңғажайып әлемі. Бұл тек тамақтану туралы емес, бұл үйлесімділік, тепе-теңдік және байланыс туралы.
Қытай асханасы даосизм мен конфуцийлік ұстанымдардың терең әсерінде. Инь және Ян концепциясы әр тәрелкеде пайда болады — тағамдар ыстық (Ян) және суық (Инь) ингредиенттерін, құрылымын және дәмін теңестіреді. Сол сияқты Бес элемент (ағаш, от, жер, металл, су) бес дәмге сәйкес келеді: қышқыл, ащы, тәтті, ащы және тұзды. Жақсы дайындалған тағам барлық осы элементтерді ескереді.
Тамақтану сонымен қатар адам мен қоршаған орта арасындағы үйлесімділікке баса назар аударады. Сондықтан сіз маусымдық тамақтануды, аймақтық бейімделуді және тағамды мәдениетке енгізілген дәрі ретінде таба аласыз.
Қытайдың кең географиясы таңғажайып аймақтық әртүрлілікті тудырады. Сансыз стильдер болса да, сегіз негізгі аспаздық дәстүрлер ерекшеленеді:
1. Сычуань (Сзечуань) – Сычуань бұрыш дәнінен алынған батыл, ащы және аузын аштыратын.
2. Кантондық (Гуандун) – буға пісірілген балық, қуырылған ет және дим сомды көрсететін балғын, нәзік дәмдер.
3. Цзянсу – ұқыпты презентация, көбінесе сәл тәтті, текстура мен эстетикаға баса назар аударады.
4. Чжэцзян – жаңа піскен теңіз өнімдері мен бамбук өсінділері, жеңіл, бірақ хош иісті.
5. Фуцзянь – Сорпалар мен сорпалар көбінесе теңіз өнімдері мен тау ингредиенттерін қолданатын ерекшеліктер болып табылады.
6. Хунань – Сычуань сияқты ыстық және ащы, бірақ өткір, тікелей чили ыстық.
7. Аньхой – жабайы шөптер, саңырауқұлақтар және таулардан қарапайым шаруа стиліндегі тағамдар.
8. Шаньдун – Бумен пісірілген тоқаш және теңіз өнімдерімен танымал көптеген солтүстік қапсырмалардың шыққан жері.
Қытайда түскі ас негізгі әлеуметтік қызмет болып табылады. Тамақ әрқашан дерлік орталық тағамдардан отбасылық стильде ортақ болып табылады, қоғамдастық пен теңдікті нығайтады. Айналмалы жалқау Сюзан бар дөңгелек үстел кездейсоқ емес - ол барлығына бірдей қол жеткізуге мүмкіндік береді және әңгімелесуді ынталандырады.
Шай сусын емес, бұл қонақтарға немесе ақсақалдарға ұсынылатын құрметтің белгісі. Таяқшаларды пайдалану тәсілі көп нәрсені айтады: оларды ешқашан ыдысқа тік ұстамаңыз (ол өлілерге арналған хош иісті затқа ұқсайды) және олармен меңземеңіз.
Сәнді мейрамханаларды ұмытыңыз - Қытайдағы ең жақсы тағамдар көшеде кездеседі. Түнгі базарларда цзянбин (дәмді крептер) мен чуанььр (ащы шашлықтар) бастап сасық тофу (сатып алынған дәм!) мен тангулуға (таяқшадағы тәтті жемістер) дейін барлығын ұсынады. Бұл қолжетімді, дәмді және жергілікті өмірмен тығыз байланысты.
Әрбір ірі фестивальдің өзінің арнайы тағамдары бар, олардың әрқайсысы символдық мағынаға ие:
1. Шытырман болыңыз. Сіз ешқашан естімеген тағамдарға тапсырыс беріңіз.
2. Отбасылық стильде тамақтаныңыз. Ең көп әртүрлілік үшін адамдар санына қарағанда көбірек тағамдарды бөлісіңіз.
3. Әдептілік ережелерін сақтаңыз. Балықты аударып алмаңыз, алдымен басқаларға шай ұсыныңыз және таяқшаларды қолданып көріңіз!
4. Күрішті құрметтеңіз. Көптеген аймақтарда күріш басқа тағамдардың негізі ретінде емес, соңғы болып келеді.
Қытайлық тағам мәдениеті - бұл әмбебап дәм тілі арқылы тарихты, философияны және адами байланыстарды зерттеуге шақыру. Бұл тамақ ешқашан жай тамақ емес екенін еске салады - бұл тарих, дәстүр және адамдар арасындағы көпір.
