Ежелгі заманнан бері Қытай әдептілік елі ретінде кеңінен танымал, мұнда дәстүрлі әдет-ғұрып күнделікті өмірге енеді - ас ішу этикеті басты үлгі болып табылады.
Ыдыс-аяқтарға келетін болсақ, қытайлық кәдімгі ыдыстарға шыныаяқтар, табақтар, тостағандар, ыдыс-аяқтар, таяқшалар және қасықтар жатады, олардың барлығы әдетте әр асхананың алдында орналасады. Конвенциялардың ішінде «таяқшаларды тостағандарға соғу» ерекше тыйым салу болып табылады. Бұл ежелгі қайыршылардың әдетінен туындайды, олар қайыр сұрап жатқанда назар аударту үшін тостағандарын тықылдатып, асхана үстеліндегі әрекетті әдепсіздік деп санайды.
ТөмендеКөк және ақ фарфорыдыс-аяқ.
Әлеуметтік эволюция мен прогреске байланысты қытайлық асхана тәжірибесі бірте-бірте өзгерді бөлек асханабүгінгі қауымдық стильге. Дастархан басына жиналып, ыдыс-аяқты бөлісу заманауи әлеуметтік қажеттіліктерге көбірек сәйкес келеді.
Төмендегі сурет Ежелгі Қытайдағы бөлек асхана
Әдеттегі қытай тағамында алдымен салқын тағамдар, содан кейін ыстық тағамдар, соңында десерттер немесе жемістер беріледі. Дегенмен, бұл реттілік қатаң сақталмайды және ресми немесе маңызды жағдайларда жиі кездеседі.
Аспаздық жағынан қытайлықтар тағам мен дәмнің теңдестірілген қоспасын ерекше атап өтеді, бұл көзге тартымды, хош иісті және дәмді тағамдарды дайындауға бағытталған. Порциялар әдетте ас қабылдаушылардың санына қарай дайындалады, бұл тәбеттің қанағаттануы мен тағамдық және эстетикалық аспектілердің қанағаттандырылуын қамтамасыз етеді.
Дәстүрлі қытай тағамдары:
Тамақтануды бастағанда, тамақты жан-жақтан теріп, таңдаудан немесе алыстағы тағамдарға қол созбай, «өзеннен өтіп бара жатқан піл» деп әзілмен атайтын тағамның өзіне жақын бөлігінен алу керек. Мұндай мінез-құлық тамақтың құлап, тәртіпсіздік тудыруы ғана емес, сонымен қатар түскі ас қабылдаушылардың мазасын алуы мүмкін.
«Уақытыңызды алмаңыз», «Кішкене көбірек алыңыз» немесе «Тойсыз ба?» сияқты өрнектер. Қытай үстелдерінде жиі естіледі. Бұл жұмсақ ескертулер немесе қонақтарға тамақты жалғастыру үшін шақырулар. Сондықтан, Қытайға барған кезде шетелдік достар мұндай қимылдар арқылы қысым көрсетудің қажеті жоқ - тамақты көбірек қабылдау немесе сыпайы түрде бас тарту. Мұның бәрі әдеттегі жылулық пен қонақжайлықтың бір бөлігі.
Қытай тағамынан дәм татуға Қытайға келе аласыз деп үміттенемін!
